Cabillaud sauce au beurre blanc, haricots verts, pommes de terre

Préparation

1. Dans une casserole d'eau bouillante salée, ajoutez les pommes de terre. Laissez cuire 15 minutes, sur feu moyen.
2. Pendant ce temps, préparez la sauce au beurre blanc. Épluchez puis émincez finement l'échalote.
3. Dans une casserole, ajoutez une noisette de beurre et l'échalote. Faites-les revenir 2 minutes, sur feu doux.
4. Ajoutez ensuite le vinaigre de vin rouge dans la casserole et laissez-le doucement s'évaporer en mélangeant.
5. Ajoutez le beurre petit à petit, à feu très doux en remuant au fouet pour émulsionner la sauce. Salez, poivrez et réservez.
6. Au bout des 15 minutes, ajoutez les haricots verts dans la casserole avec les pommes de terre. Remuez et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes.
7. En parallèle, faites fondre une noisette de beurre dans une poêle sur feu moyen. Ajoutez-y le cabillaud et faites-le cuire 2 minutes de chaque côté. Salez et poivrez.
8. Dans une assiette, servez les pommes de terre avec les haricots verts et le cabillaud. Nappez le tout de sauce au beurre blanc, c'est prêt !